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ポーランドにある寿司屋「空機力学の原理を応用して作った大トロのにぎり鮨がこれや！」海外の反応
1.
：Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】空気力学の原理を応用して作った大トロのにぎり鮨！
熟成させること1ヶ月。
舌の上でとろける。栗のような風味！
ポーランドのキエルツェにあるSushi-Yaにて。
写真撮影：Pyza Made In Poland
参考
| 'Aeorodynamic O-Toro nigiri! Aged one month, melts in Your mouth and tastes a little bit Of chestnuts! At Sushi-Ya, Kielce, Poland. Photo by: Pyza Made In Poland' |
2.：海外の名無しさん
ポーランドに旅行したくなった。これを味わうためだけに！
| 'You have me considering a trip to Poland just to taste this!' |
3.
：Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】>>2
ぜひ！ ;)
| 'Lessgo! ;)' |
4.
：海外の名無しさん名人技で完璧に創作された鮨を思い浮かべる時
私が求めるのはまさにこれだ。
すばらしい。
旨いに違いない。
| 'This is what I look for when I think of artful, perfectly executed sushi. Gorgeous, and no doubt delicious.' |
5.
：Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】>>4
ありがとうございます！🙏
| 'Many thanks! 🙏' |
6.
：海外の名無しさんどうやって安全に1ヶ月も置いておけるの？
私も自分でやってみたい。
| 'How did you safely age it for one month? I would love to try something like this.' |
7.
：Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】>>6
私のほかの投稿を見てください ;)
この質問には何回も答えているので :)
| 'Look at my other posts ;) I’ve answeared this question many times. :)' |
8.
：Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】>>7
牛肉熟成庫で乾燥熟成（ドライエイジング）させてます :)
https://www.reddit.com/r/sushi/comments/e6aey6/one_month_dry_aged_hiramasa_nigiri_omakase_at/f9ri4rm/
| 'I keep it in beef dry ager :) https://www.reddit.com/r/sushi/comments/e6aey6/one_month_dry_aged_hiramasa_nigiri_omakase_at/f9ri4rm/' |
9.
：海外の名無しさん>>8
乾燥熟成させるにはどのくらい切り落としたらいい？
| 'How much meat do you have to trim off with the dry age?' |
10.
：Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】>>9
酸化して乾燥した部分だね。未酸化の部分を切り落とさないように ;)
トロなどの魚の「切り身」の場合、普通は外側の層の5～10％くらい。
魚を丸ごと熟成させる場合は皮と腹側の膜だけ取る。
| 'All The dried and oxidized meat. Don’t confuse with unoxidized. ;) usually around 5-10% Of The outer layer, when talking about a PIECE Of fish (toro for eg.). When it comes to whole fish only The skin and The belly membrane.' |
11.
：Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】>>7
実際、適切に下準備したら無限に熟成できるんだよ。
今までで最高の出来だったのは147日間熟成させたもの。
私はいろいろなものを熟成させるけれど、尾部はおすすめしない。
あんまり味がしないからね。
熟成はおもしろいよ。
ポーランドのクラクフの大学と共同で研究を進めている。
https://www.reddit.com/user/Chef_Kostrzew/
| 'Actually when prepared right sky is The limit. Best one I’ve had was aged for 147 days. I age All kinds Of stuff, however tail is a poor choice because of lack Of taste. It’s pretty interesting stuff. I’m making some research with a University in Cracov. https://www.reddit.com/user/Chef_Kostrzew/' |
12.
：Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】>>8
乾燥熟成させた牛肉とは別物だ。
ものすごーく こってりしてた！
| 'It’s different than cow meat. It was sooo rich!' |
13.
：海外の名無しさんお寿司を熟成させるなんてすごい ♥
手間暇かけて創った見事な一品。
| ' love your aged sushis ♥️. Really great job and a beautiful nigiri' |
14.
：Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】>>13
ありがとうございます！
| 'Many thanks!' |
※翻訳元：
https://www.reddit.com/r/sushi/comments/eyprj9/aeorodynamic_otoro_nigiri_aged_one_month_melts_in/
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名無しさん：2020年02月06日 21:26
