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ポーランドにある寿司屋「空機力学の原理を応用して作った大トロのにぎり鮨がこれや!」海外の反応



1.Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】

空気力学の原理を応用して作った大トロのにぎり鮨!
熟成させること1ヶ月。
舌の上でとろける。栗のような風味!
ポーランドのキエルツェにあるSushi-Yaにて。
写真撮影:Pyza Made In Poland





参考



'Aeorodynamic O-Toro nigiri! Aged one month, melts in Your mouth and tastes a little bit Of chestnuts! At Sushi-Ya, Kielce, Poland. Photo by: Pyza Made In Poland'






途中ですがこちらもおすすめ

2.海外の名無しさん

ポーランドに旅行したくなった。これを味わうためだけに!

'You have me considering a trip to Poland just to taste this!'











3.Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】

>>2
ぜひ! ;)

'Lessgo! ;)'











4.海外の名無しさん

名人技で完璧に創作された鮨を思い浮かべる時
私が求めるのはまさにこれだ。
すばらしい。
旨いに違いない。


'This is what I look for when I think of artful, perfectly executed sushi. Gorgeous, and no doubt delicious.'











5.Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】

>>4
ありがとうございます!🙏

'Many thanks! 🙏'











6.海外の名無しさん

どうやって安全に1ヶ月も置いておけるの?
私も自分でやってみたい。


'How did you safely age it for one month? I would love to try something like this.'











7.Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】

>>6
私のほかの投稿を見てください ;)
この質問には何回も答えているので :)


'Look at my other posts ;) I’ve answeared this question many times. :)'











8.Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】

>>7
牛肉熟成庫で乾燥熟成(ドライエイジング)させてます :)

https://www.reddit.com/r/sushi/comments/e6aey6/one_month_dry_aged_hiramasa_nigiri_omakase_at/f9ri4rm/




'I keep it in beef dry ager :)

https://www.reddit.com/r/sushi/comments/e6aey6/one_month_dry_aged_hiramasa_nigiri_omakase_at/f9ri4rm/'











9.海外の名無しさん

>>8
乾燥熟成させるにはどのくらい切り落としたらいい?

'How much meat do you have to trim off with the dry age?'











10.Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】

>>9
酸化して乾燥した部分だね。未酸化の部分を切り落とさないように ;)
トロなどの魚の「切り身」の場合、普通は外側の層の5~10%くらい。
魚を丸ごと熟成させる場合は皮と腹側の膜だけ取る。


'All The dried and oxidized meat. Don’t confuse with unoxidized. ;) usually around 5-10% Of The outer layer, when talking about a PIECE Of fish (toro for eg.). When it comes to whole fish only The skin and The belly membrane.'











11.Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】

>>7
実際、適切に下準備したら無限に熟成できるんだよ。
今までで最高の出来だったのは147日間熟成させたもの。
私はいろいろなものを熟成させるけれど、尾部はおすすめしない。
あんまり味がしないからね。
熟成はおもしろいよ。
ポーランドのクラクフの大学と共同で研究を進めている。

https://www.reddit.com/user/Chef_Kostrzew/


'Actually when prepared right sky is The limit. Best one I’ve had was aged for 147 days. I age All kinds Of stuff, however tail is a poor choice because of lack Of taste. It’s pretty interesting stuff. I’m making some research with a University in Cracov.

https://www.reddit.com/user/Chef_Kostrzew/'











12.Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】

>>8
乾燥熟成させた牛肉とは別物だ。
ものすごーく こってりしてた!


'It’s different than cow meat. It was sooo rich!'











13.海外の名無しさん

お寿司を熟成させるなんてすごい ♥
手間暇かけて創った見事な一品。


' love your aged sushis ♥️. Really great job and a beautiful nigiri'











14.Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】

>>13
ありがとうございます!

'Many thanks!'











※翻訳元:
https://www.reddit.com/r/sushi/comments/eyprj9/aeorodynamic_otoro_nigiri_aged_one_month_melts_in/


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:いつもコメントを頂きありがとうございます。

26974.名無しさん:2020年02月06日 21:26

うまそう

26976.名無しさん:2020年02月06日 21:48

空力的にドラッグが多いとか掛けてヤク付けのように虜になるとか言って欲しかったのかな?

26977.日本人コメーターがお送りしています:2020年02月06日 21:49

ダウンフォースでも発生すんのか

26978.名無しさん:2020年02月06日 22:08

日本の寿司職人達は熟成の技術を発達させなかったのかな?偉そうに振る舞うだけのために伝統を継承してそう。

26979.名無しさん:2020年02月06日 22:12

確かに速そう。

26980.名無しさん:2020年02月06日 22:38

熟鮓のように発酵させないで酢を使うのがfast foodの江戸前鮨なのに何を熟成させるんだYO

26981.日本人コメーターがお送りしています:2020年02月06日 22:47

※26978
自分はそうするって自白するか...ここはいつから懺悔室になったんだ?
あと慣れ寿司食いに行って知識の浅さを噛み締めてこい

26982.日本人コメーターがお送りしています:2020年02月06日 23:20

レスNo.26978
昔から熟成寿司はあるよ
鱒寿司がそれだね

26983.名無しさん:2020年02月06日 23:28

そうなんだよね、早ずしを熟成させるとか日本人からすると意味不明・・・
なれずしを食べればいいんじゃないの、としか。

26984.名無しさん:2020年02月06日 23:55

26978の人気に嫉妬w
日本の寿司と言えば江戸前系しか知らない外国人ロールプレイかな?
そもそも歴史の浅い江戸前系で伝統とかいう言葉が出てくる時点で疑問
まだまだ伝統として固定されていない若い世界

26985.名無しさん:2020年02月06日 23:58

めっちゃ拘って作ってるのに何で提灯が居酒屋・・・

26986.日本人コメーターがお送りしています:2020年02月07日 00:15

ポーランドに行く理由が出来たね
勿論現地の伝統料理も楽しみたいが

26987.名無しさん:2020年02月07日 01:11

悪いけど、日本人としては要らんわ。

食いたいとは思わんな。これ食うなら、普通に押し寿司食うわ。

26988.名無しさん:2020年02月07日 01:28

スズメガを連想してしまった

26989.名無しさん:2020年02月07日 01:47

空飛ぶのか?

26991.名無しさん:2020年02月07日 02:39

最近は江戸前寿司屋でもネタの熟成に挑戦してるところは増えてきてるぞ。まだまだ数は少ないけど。
ただ、日本人の感覚としてはもったいないと感じてしまうんだよな。外側けっこうだめにして内側だけ使うから。吟醸とかの酒米も削るけど、あれは米粉にして再利用するからなあ…

26992.名無しさん:2020年02月07日 03:54

おっせぇなあ・・・トロトロ走ってんじゃねえぞ!!

26993.日本人コメーターがお送りしています:2020年02月07日 05:20

空気力学が寿司に何の関係が?

26994.名無しさん:2020年02月07日 06:41

ネタの熟成っては昔からあるけど、店によって色々だからね
こだわりを持ってる人は更に良いものをと試行錯誤している

26995.名無しさん:2020年02月07日 06:56

基本的に魚介類は新鮮なものほど美味いと思ってしまうからなー
鰹節みたいに乾燥させた干物は別としてね

牛肉の熟成は美味いと思うけど魚となるとどうなんだろう?
干しダラなんかはヨーロッパでも古くから流通してるみたいだけど
鮮魚の熟成ってのは新し過ぎるアプローチではないかなぁ

27059.名無しさん:2020年02月07日 13:11

魚もさばいてすぐに食べるよりも冷蔵庫に入れて時間をおいたほうが美味しくなるやつがあるのくらいもう随分と前からわかってることで全く新しくないよ、ようするにググレカス

27161.名無しさん:2020年02月08日 11:10

>牛肉の熟成は美味いと思うけど魚となるとどうなんだろう?
まともな寿司屋ならネタの種類によって熟成させてるところも多いぞ

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