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ポーランドにある寿司屋「空機力学の原理を応用して作った大トロのにぎり鮨がこれや！」海外の反応
1.
：Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】空気力学の原理を応用して作った大トロのにぎり鮨！
熟成させること1ヶ月。
舌の上でとろける。栗のような風味！
ポーランドのキエルツェにあるSushi-Yaにて。
写真撮影：Pyza Made In Poland
参考
| 'Aeorodynamic O-Toro nigiri! Aged one month, melts in Your mouth and tastes a little bit Of chestnuts! At Sushi-Ya, Kielce, Poland. Photo by: Pyza Made In Poland' |
【海外の反応】
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2.：海外の名無しさん
ポーランドに旅行したくなった。これを味わうためだけに！
| 'You have me considering a trip to Poland just to taste this!' |
3.
：Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】>>2
ぜひ！ ;)
| 'Lessgo! ;)' |
4.
：海外の名無しさん名人技で完璧に創作された鮨を思い浮かべる時
私が求めるのはまさにこれだ。
すばらしい。
旨いに違いない。
| 'This is what I look for when I think of artful, perfectly executed sushi. Gorgeous, and no doubt delicious.' |
5.
：Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】>>4
ありがとうございます！🙏
| 'Many thanks! 🙏' |
6.
：海外の名無しさんどうやって安全に1ヶ月も置いておけるの？
私も自分でやってみたい。
| 'How did you safely age it for one month? I would love to try something like this.' |
7.
：Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】>>6
私のほかの投稿を見てください ;)
この質問には何回も答えているので :)
| 'Look at my other posts ;) I’ve answeared this question many times. :)' |
8.
：Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】>>7
牛肉熟成庫で乾燥熟成（ドライエイジング）させてます :)
https://www.reddit.com/r/sushi/comments/e6aey6/one_month_dry_aged_hiramasa_nigiri_omakase_at/f9ri4rm/
| 'I keep it in beef dry ager :) https://www.reddit.com/r/sushi/comments/e6aey6/one_month_dry_aged_hiramasa_nigiri_omakase_at/f9ri4rm/' |
9.
：海外の名無しさん>>8
乾燥熟成させるにはどのくらい切り落としたらいい？
| 'How much meat do you have to trim off with the dry age?' |
10.
：Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】>>9
酸化して乾燥した部分だね。未酸化の部分を切り落とさないように ;)
トロなどの魚の「切り身」の場合、普通は外側の層の5～10％くらい。
魚を丸ごと熟成させる場合は皮と腹側の膜だけ取る。
| 'All The dried and oxidized meat. Don’t confuse with unoxidized. ;) usually around 5-10% Of The outer layer, when talking about a PIECE Of fish (toro for eg.). When it comes to whole fish only The skin and The belly membrane.' |
11.
：Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】>>7
実際、適切に下準備したら無限に熟成できるんだよ。
今までで最高の出来だったのは147日間熟成させたもの。
私はいろいろなものを熟成させるけれど、尾部はおすすめしない。
あんまり味がしないからね。
熟成はおもしろいよ。
ポーランドのクラクフの大学と共同で研究を進めている。
https://www.reddit.com/user/Chef_Kostrzew/
| 'Actually when prepared right sky is The limit. Best one I’ve had was aged for 147 days. I age All kinds Of stuff, however tail is a poor choice because of lack Of taste. It’s pretty interesting stuff. I’m making some research with a University in Cracov. https://www.reddit.com/user/Chef_Kostrzew/' |
12.
：Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】>>8
乾燥熟成させた牛肉とは別物だ。
ものすごーく こってりしてた！
| 'It’s different than cow meat. It was sooo rich!' |
13.
：海外の名無しさんお寿司を熟成させるなんてすごい ♥
手間暇かけて創った見事な一品。
| ' love your aged sushis ♥️. Really great job and a beautiful nigiri' |
14.
：Chef_Kostrzew 【Sushi Chef】>>13
ありがとうございます！
| 'Many thanks!' |
※翻訳元：
https://www.reddit.com/r/sushi/comments/eyprj9/aeorodynamic_otoro_nigiri_aged_one_month_melts_in/
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まともな寿司屋ならネタの種類によって熟成させてるところも多いぞ |
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名無しさん：2020年02月06日 21:26